🦭 Siyah Su Zeytini Nasıl Yapılır

nqDT. Zeytin, doğanın bize sunduğu en mucizevi meyvelerdendir. Kahvaltının baş tacı olmanın yanı sıra zeytin meyvesinin adeta meyve suyu olan zeytinyağı, hemen her yemeğe yakışan şifa deposu bir gıdadır. Bu yazımızda siyah ve yeşil zeytin aynı şeyler mi, iyi bir siyah zeytin hangi yöreye aittir, evde doğal siyah zeytin yapımı, ev yapımı zeytinde kullanacağımız zeytini nasıl seçmeliyiz, endüstriyel siyah zeytinde hangi katkı maddeler kullanılır ve siyah zeytin nasıl yapılır sorularına yanıt vermeye çalışacağız. Yeşil ve siyah zeytin cins olarak birbirinden farklı türleri mi ifade eder? Pek çok kişi, yeşil zeytinle, siyah zeytinin ayrı ağaçlarda yetiştiğini düşünür. Oysa yeşil zeytin ile siyah zeytin bir ağacın meyvesinin iki evresinden ibarettir. Zeytin meyvesi ağacın üzerinde olgunlaştıkça çeşitli renk evrelerinden geçer. Yani olgunlaştıkça rengini değiştirir. Bu evreler olgunlaşma sırasına göre şöyledir Önce yemyeşil ve sert olan zeytin meyvesi, Ekim ayı başlarında yavaş yavaş limon sarısına dönen zeytin. Limon sarısına dönen zeytin artık yeşil zeytin yapmak için yeterince olgunlaşmış demektir. Bu aşamada toplanan zeytinler kırma veya çizik yeşil zeytin olarak değerlendirilir. Mevsim ilerledikçe meyvenin rengi sarı ile karışık allı morlu bir renk alır. Bu aşamada toplanan zeytinler pembe çizik zeytin yapmaya uygundur. Zeytin biraz daha olgunlaşınca dışı gölgede siyah olur ancak üstüne ışık vurdukça kızıl tonları ortaya çıkar. Bu aşamada zeytini çekirdeğine göre enlemesine kesip, kesitine baktığımızda dışı siyah görünen meyvenin içinin beyaz olduğunu görürüz. Bu zeytin henüz siyah zeytin üretimi için yeterli olgunlukta değildir. Siyahlığı içine işleyen bu zeytin artık siyah zeytin olarak kabul edilir, tam olarak olgunlaşmıştır ve sofralık siyah zeytin üretimine hazırdır. Özetlersek, yeşil zeytin aynı meyvenin daha ham evresinde, siyah zeytin ise daha olgun evresinde toplanarak üretilen zeytindir. Her ağacın zeytininden hem yeşil zeytin hem de siyah zeytin üretilebilir. Ancak bazı çeşitlerin zeytini yeşil zeytin olarak üretilmeye, bazı çeşitlerin zeytini siyah olarak üretilmeye daha uygundur. Örneğin Edremit/Ayvalık çeşidi ağaçların zeytini, yapı olarak, yeşil çizik veya yeşil kırma zeytin yapmaya, Gemlik çeşidi ağaçların zeytini siyah salamura zeytin yapmaya daha elverişlidir Hangi Bölgelerin Sofralık Zeytini Daha Lezzetli Olur Gemlik zeytini Marmara bölgesinin ve ülkemizin başta gelen siyah sofralık çeşididir. Gemlik bölgesinde üretilen zeytin tat ve yapı özellikleri dolayısı ile dünyanın en iyi salamuralık zeytin çeşidi olarak kabul edilmektedir. Gemlik, Orhangazi, İznik doğrultusunda yetişen ve piyasada “kıvırcık” diye bilinen zeytin, lezzeti ile tüm dünyadaki rakiplerinden farklıdır www. İyi Siyah Zeytin Nasıl Seçilir İyi bir sofralık zeytin yapmak için öncelikle zeytinlerin dikkatlice seçilmesi gerekir. Sofralık siyah zeytin her çeşit zeytinden yapılabilir, ancak eti fazla ve çekirdeği küçük olan Gemlik tipi zeytinler sofralık zeytin üretimi için daha mükemmel sonuç verir. Zeytinlerin kabuğu zedelenmiş, yaralı bereli, olmamalı ve çok yumuşak ve ezilmiş olanların seçilmemesi gereklidir. Bunun yanı sıra zeytinler olgunlaşmışsa daha çabuk tatlanacaktır. Bu nedenle siyah zeytinin ezilmeden yumuşamış olanı ve sıkıldığında beyaz suyu çıkmayanı makbuldür. Zeytini Neden Evde Yapmalıyız Zeytin yeşil tüketilecekse de siyah tüketilecekse de her ikisinde de tatlandırılmaya ihtiyacı vardır çünkü zeytin meyvesi çeşitli işlemlerden önce acıdır. Siyah zeytinin tatlandırma süreci, yeşile göre çok daha uzundur. Normal tuzlama ve taş baskı denilen yöntemle yapıldığında ortalama 6 aylık bir zamana ihtiyaç vardır. Bu kadar uzun tatlandırma süresini uzun bulan kimi üreticiler, taş baskı yerine kimyasalla kısa zamanda siyah zeytin elde etme yoluna gider. Bu işlemde kimyasal olarak kostik kullanılır. Kostik veya diğer adıyla sodyum hidroksit olup kimyasal olarak formülü NaOH’dır. İngilizce de Caustic Soda olarak bilinir. Caustic kelime anlamı yakıcı ve aşındırıcı anlamındandır. Direk cilt ile temasında cilt ile tepkimeye girmektedir. Gıda sektöründe zeytincilik alanı dışında; yemeklik yağı arttırmada, meyve ve sebze kabuğunu kimyasal olarak soymada, çikolata ve kakao işlemede, karamel ve meşrubat üretiminde ve dondurmaya kıvam verme işlemlerinde kullanılır. Ayrıca siyah renk tüketiciye çekici geldiği için simsiyah renk elde etmek için de ferro glukonat isimli boyar madde sektörde kullanılır. Sektörde boyar madde kullanılan ürünlerle diğerlerini ayırt etmek için çekirdeği kontrol etmek gerekir. Simsiyah çekirdekli ürünlerden kaçınmak gereklidir. Siyah zeytinin çekirdeği kahverengi olmalıdır. Benzoik asit ve tuzları sofralık koruyucu olarak kullanılmakta böylelike küflenme geciktirilmektedir. Ev Yapımı Doğal Siyah Zeytin Yapımı 5 kg lık pet şişe için miktar olarak 3 kg zeytin idealdir. Pet şişe olarak ağzı geniş şişe seçilirse doldurmak daha rahat olur. İsteyen cam kavanozlar da kullanabilir. Ancak pet şişede biraz daha başarılı olduğunu söyleyebilirim çünkü pet şişenin kapağı daha dar olduğu için az hava geçiriyor ve fermantasyon daha hızlı ve başarılı olup bu da zeytinin tadına yansıyor. 3 kg zeytin için 2-2,5 çay bardağı istenilen tuz miktarına göre siz karar verebilirsiniz. kaya tuzu ve 2 çorba kaşığı toz şeker kullanıyoruz. Cam kavanozlarda yapacaklar için 1 kg zeytine 1 dolu çorba kaşığı kaya tuzu ve 1 tatlı kaşığı şeker olarak hesaplayabiliriz. Ekşimsi tat sevenler 3 kg zeytine yarım çay bardağı sirke veya sirke tadını sevmeyenler 2 limonun suyunu kullanabilirler. Öncelikle zeytinler sap ve çürüklerinden ayrılır. Zeytinler güzelce yıkanır. Bunun için önce bir kere yıkanıp suda en az yarım saat bekletilir ki ağaçta iken tarım ilacı kullanıldıysa kalıntı kalmasın. Suda bekletilen zeytinler tekrardan bir kez daha yıkanır. Yıkanan zeytinler emici havlu serilen tepsiye dökülür ve kuruması için beklenir. Zeytinler 1 sıra zeytin 1 sıra tuz ve şeker şeklinde bidona doldurulur. Ekşi sevenler bu aşamada sirke veya limon suyu ekleyecekler. Tüm malzemeler çalkalanır ve ağız sıkıca kapatılır. Her gün 2 kez yuvarlanıp çalkanarak tuzun zeytinler arasında dengeli bir şekilde yayılması sağlanır. Tuz, zeytinleri delerek kara suyun çıkmasını sağlar. Bu aşamada zeytin kesinlikle açılmamalıdır ki fermentasyon devam etsin. Zeytin 1,5-2 ay gibi bir sürede olacaktır. 1,5 aydan sonra ara ara açıp istenilen tada ulaşılıp ulaşılmadığı kontrol edilebilir. Bu süre boyunca her gün 2 kez çalkalamaya devam edilmelidir. Olan zeytinlerde morluk görülebilir ancak kapak açılınca hava ile temas edince zeytinler siyahlaşır. Zeytinlerin tadı istediğiniz acılığa ulaşınca zeytinler bidondan ayrılır. Yıkanır ve suyu açık havada süzülmeye bırakılır. Ardından bir tepsiye dökülerek iyice kuruması beklenir. Kuruyan zeytinler istenilen miktarlarda cam kavanozlara doldurulur. Üzerlerine sıvı yağ gezdirilir ve çalkalanır. Yağ olarak zeytinyağı kullanılmaz çünkü zeytinler erir. Zeytin fazla tuzlu geldiyse yemeden önce suda bekletebilirsiniz. Bugün sizlerden gelen ve genellikle birçok kişinin merak ettiği ’Evde siyah zeytin nasıl yapılır?’’ sorusunun cevabını sizlere babaannemin yöntemine göre anlatacağız. Evde kendiniz için zeytin yapmak, sizi mutlu etmesinin yanında, aileniz için daha sağlıklı, hijyenik ve faydalı olacaktır. Belki de bu yöntem sayesinde zeytinin gerçek lezzetini keşfedeceksiniz ve kendi tarifinizi kendi damak tadınıza göre oluşturacaksınız 🙂 Şimdi daha önce yaptığımız kırma ve çizik zeytinlerin yanına siyah zeytin kavanozlarımızı koymanın zamanı geldi. Siyah zeytinin yapımı daha kolay ancak olgunlaşma süresi daha uzundur. Şenköy’de yüzyıllardır aşağıdaki tarif ile siyah zeytin kurulur ve bu zeytinler her öğünümüzü şenlendirir. Malzemeler; Olgun siyah zeytin Kaya tuzu Cam kavanoz Zeytinlerimizin kötü ve kurtlu olanlarını ayıklayıp su ile iyice yıkayıp kurutuyoruz. Kavanozu 1 kg zeytine 100 gr kaya tuzu olacak şekilde doldurun. Gaz çıkışı olacağı için ağzına kadar doldurmayın, mutlaka boşluk bırakın. Kavanozun ağzını sıkıca kapatıp güneş almayan bir yerde saklıyoruz. 2 günde bir kavanozun kapağını açıp gaz çıkışı sağladıktan sonra sallayarak zeytinlerin hareket etmesini sağlıyoruz. Zeytinleriniz ortalama 2-3 ay içinde hazır olacaktır. Hazır olan zeytinlerimizin yiyeceğimiz kadarını kavanozdan çıkarıyoruz. Bir kaseye aldığımız bu kıymetlimiz siyah zeytinlerin üzerine Metebey zeytinyağı, limon dilimi, kırmızı pul biber ve Şenköy dağlarından topladığımız kekiklerden ekleyip, sıcak sac ekmeğini bana bana afiyetle yiyoruz Şenköy’den sevgiler Siyah Zeytin Nasıl Yapılır? Semt pazarı veya marketlerden kahvaltıda tüketme amacıyla siyah zeytin alımına gidiyoruz. Özenli biçimde hazırlanmış olan Rem siyah zeytin seçenekleri katkı maddesi kullanılmadan hazırlanmaktadır. Sizlerde ağaçtan toplanan veya satın aldığınız taze zeytinleri evinizde bile hazırlayabilirsiniz. Kasım ayı ikinci yarısı, siyah zeytin yapımı için en uygun zamandır. Zeytin hasadı için zeytin tanelerinin ağaçta iyice siyahlaşması, etli bölümlerinin menekşe mor renge alması beklenmektedir. Erken hasadı yapılan zeytinden siyah zeytin yapılması mümkün değildir. Yeşil zeytine göre daha geç toplanana siyah zeytinlerin; dalında iyice olgunlaşması, renginin koyulaşması ve yağlanması beklenmelidir. Hasat sonrasında siyah zeytinlerin kurumadan evvel temizlenmesi gerekir. Temizleme aşamasında; ezik ve yumuşak olanları ayırmak, saplarını ve yapraklarını temizlemek gerekir. Sonrasında ise zeytinleri bir kaç kere su altında yıkamalısınız. Yıkanan zeytinleri su dolu bir leğene alarak bir süre bekletin. Bekleme sonrasında suyu dökerek zeytinleri bir kere daha su altında yıkayın. Doğal special siyah zeytin nasıl yapılır aşamasına geçmeden de hemen her evde bulunan bazı malzemelere ihtiyacınız olacaktır. 4 kg kadar bir siyah zeytin yapımı için 5 litrelik bir kap yeterli olacaktır. Bu kap, su bidonu gibi ağzı dar bir kap olabilir ve hasadı yapılıp temizlenen zeytin tanelerini herhangi bir işlem yapmadan bu kaba doldurmanız gerekir. Bidona ilave etmeniz gereken temel malzemeler; 1 çay bardağı sirke 1 çay bardağı da kaya tuzu olmalıdır. Damak zevkinize bağlı olarak 1 yemek kaşığı kadar zeytinyağı ve limon dilimleri de ekleyebilirsiniz. Sonrasında ise bidonun ağzını sıkıca kapatmalı ve yan yatırarak iyice çalkalamalısınız. Bu çalkalama işlemini 5 dakika kadar bidonu ileri geri sallayarak yapmalısınız. İşlem sonunda bidonu dik konuma getirin ve malzeme dibe süzülsün. Bidonu, güneş görmeyen serince bir yerde tutun. Bu bidon sallama işlemini her gün rutin olarak tekrarlamanız gerekiyor. Gözünüz korkmasın, çünkü her gün yapılacak bu işlem 1 dakikanızı almayacak kadar kısa bir süredir. Ancak bu rutin işlemi her gün tekrarlamanız siyah zeytin yapımında hayati önem taşımaktadır. Siyah zeytinin sofranızda kullanılabilecek kıvama gelmesi 2-3 ayı bulmaktadır. 2 ay sonrasında bidonun kapağını gevşeterek gazını alabilir, zeytinin tadına bakabilirsiniz. Siyah zeytin oluşması için belirlenen süre genel anlamda 2 ayı bulmaktadır. Bu zaman süresinde, bidonun içindeki tuzun tamamı erimekte ve zeytinlerin içine geçmektedir. Başlangıç aşamasında renk olarak yeşilimsi olsa zeytin taneleri, zamanla siyah renge bürünecek ve yenebilecek kıvama gelecektir. Lezzetini beğenmeniz halinde tüketime geçebilir yada bu işlem tekrarını biraz daha devam ettirebilirsiniz. Herhangi bir katkı maddesi kullanmadan elde edeceğiniz siyah zeytini kahvaltı masanızda sağlıklı biçimde tüketebilirsiniz. Sunum aşamasında isteğe bağlı olarak siyah zeytininize kekik, pul biber, limon dilimi, zeytinyağı ve limon suyu ekleyerek afiyetle tüketebilirsiniz. Kaba aldığınız suyun içerisine 1 bardak kaya tuzu ve 1 tatlı kaşığı limon tuzunu ekleyip karıştırın ve tuzu eritin. Yıkayıp suyunu süzdüğünüz zeytinleri salamura yapacağınız kavanoz ya da bidona koyup hazırladığınız suyu üzerine aktarıp kapağını kapatın. Serin ve karanlık bir ortamda yaklaşık 9-10 ay siyah Kalamata zeytin nasıl yapilir?Eşek Zeytini Kalamata Kurmak için Malzemeler Ben 3 litrelik 2 tane plastik süt şişesi kullandım. Siz uygun bir kaba koyabilirsiniz. 15-20 gün kadar her gün zeytinleri çalkalayın ve hafif kapağını açarak gazını çıkartın. 2-3 günde birde suyunu tazeleyin. Her su yenilemede rengin değiştiğini zeytini nasıl yapılır?Kalamata Zeytini Bu yöntemde zeytinler çizilmeden tatlı su içerisinde tatlandırılır. Talebe göre zeytinler sudan çıkarılıp boylanır, çizilip kutulara yerleştirilip üzerine %8 lik salamura ilave edilir. Üzerine aromatik tatlar katmak için limon dilimi ve zeytinyağı ilave edilebilir. kilo siyah zeytine ne kadar tuz konur?Herkesin kendine ait bir ölçüsü var ben 1 kilo hatta 1 kilo 100 gram siyah zeytin için 3 yemek kaşığı kaya tuzu kullandım. Bu ölçü damak tadıma oldukça uygun, siz bir kilo için 100-150 gram tuza kadar çıkabilirsiniz ama yemeden önce illaki 1 gece suda zeytine limon tuzu atılır mı?3 kg gemlik siyah zeytinimizi güzelce temizleyip yıkıyoruz. Şişemize dolduruyoruz. Yağ, tuz ve limon tuzumuzu ekleyip ağzını kapatıyoruz. Günde yada gün aşırı kapağını açıp havasını çıkartıyoruz ve güzel zeytin nasıl yapılır?1 kg zeytin için 4 yemek kaşığı kaya tuzu ölçüsü yeterli oluyor. İstediğiniz kadar zeytin alıp bu ölçüye göre hazırlayabilirsiniz. Zeytin yenilecek kıvama geldiğinde yıkayıp cam kavanozlara koyulur. Üzerine zeytinyağı, limon karışımı ilave edilerek tercihen buzdolabına kilo siyah zeytine ne kadar tuz konur?2 kg için 2 kg mor zeytin. 2 çay bardağı ayçiçek yağı 2 çay bardağından 2 parmak eksik kaya usulü ne demek?kısa yöntemde bir hafta boyunca suyu her gün değiştirilerek salamurada bekletilir. bu işlem sırasında zeytinler yarılarak işlemin hızlandırılması sağlanır. … uzun yöntemde zeytinler yarılarak üç ay boyunca salamurada bekletilir. böylece acı tadın giderilmesi hedeflenir. Siyah zeytinin Yumuşamaması için, günlük tüketeceğiniz miktarı ayırıp kalan zeytini ambalajında ya da kavanoz içinde buzdolabına koyup yumuşamasını önleyebilirsiniz. Ambalajın ya da kavanozun kapağını kapatmanız zeytinin yumuşamasını önler. Satın aldıktan sonra ne kadar iyi muhafaza ederseniz yumuşaması o kadar gecikir. İçindekiler Yeşil Zeytin Yumuşamaması İçin Ne Yapılır?Siyah Zeytin Bozulduğunda Nasıl Anlarız?Siyah Zeytinin Beyazlaması Nasıl Giderilir?Zeytinin Erimemesi İçin Ne Yapmak Gerekir?5 kiloluk Zeytin Bidonuna Ne Kadar Tuz Konur?5 kilo Yeşil Zeytine Ne Kadar Tuz Atılır?Evde Yapılan Yeşil Zeytin Nasıl Saklanır? Yeşil Zeytin Yumuşamaması İçin Ne Yapılır? Adım 1 İlk olarak yeşil zeytin yumuşamaması için, tenekenin suyu ile birlikte bir kavanoza 2 Eğer imkanınız bulunuyorsa tenekenin içindeki tüm yeşil zeytinleri kavanoza pay 3 Hepsini alacak kadar kavanozunuz bulunmuyorsa tenekede kalan yeşil zeytinlerin üzerine zeytinyağı dökün ve iyice karıştırıp ağzını 4 Tenekeden ya da kavanozdan aldığınız zeytinlerin hepsini tüketmeyecekseniz hepsini suda bekletmeyin. Kullanacağınız kadar ki zeytinleri yıkayın. Tenekenin içinde bulunana acımsı su bozulmalarını önler. Siyah Zeytin Bozulduğunda Nasıl Anlarız? Normalden daha yumuşak bir dokuya sahipse ve kokusu rahatsız edici derecede yoğunsa bozulma meydana gelmiş demektir. Zeytinin bozuk olup olmadığını anlamanın diğer yolu ise sap kısmında oluşan beyaz lekelenmelerdir. Raflarda uzun süre tutulan salamura ya da sele zeytinler gün ışığına maruz kalması nedeniyle daha hızlı bozulma meydana gelir. Doğal olmasına, hasatın el ile toplanmasına ve sağlıklı olmasına dikkat edin. Siyah zeytin sert olması için ya da bozulmaması için mümkün oldukça gün ışığından uzak tutulması ve iyi muhafaza edilmesi gerekir. Siyah Zeytinin Beyazlaması Nasıl Giderilir? Cam kavanoza yerleştirdiğiniz siyah zeytinlerin beyazlaşmaması için içine zeytinyağı eklemeniz gerekir. Teneke zeytin, tuzlu ise tüketeceğiniz kadar alıp yıkamanız önerilir. İçine koyulan tuzlu su beyazlaşmasını ve küflenmesini önler. Siyah zeytinler yeşil zeytinlere göre daha hassas yapıda oldukları için tuz ve su oranına daha fazla dikkat etmeniz gerekir. Zeytinin Erimemesi İçin Ne Yapmak Gerekir? Zeytinin erimemesi için tuzlu suda bekletmeniz gerekir. Tenekenin içine limon tuzu koymanız da erimesini önler. Diğer yöntemlerden biri de kavanozun içine yarım çay bardağı sirke eklenmesidir. Bu yöntem daha uzun süre dayanmasının yanında besine lezzet de katmasını sağlar. Ayrıca zeytinin erimesi cinsine göre değişiklik gösterir. Kırma zeytinler daha kısa sürede erime gerçekleştirir. 5 kiloluk Zeytin Bidonuna Ne Kadar Tuz Konur? Standart 5 kiloluk bidonun içine 3 ile kilogram zeytine yaklaşık 1 kilogram kaya tuzu konması gerekir. Fakat yapıma başlamadan önce zeytinleri iyice temizleyip ezilmiş olanları ya da çürük olanları aradan çıkarın. Yapraktan ve saplardan temizleyip iyice yıkayın. Çizdiğiniz zeytinleri bidona yerleştirin ve üstün kaya tuzu ekleyip alabildiği kadar su koyun. Kapağını iyice kapatıp 1 ay kadar dinlenmeye bırakın. 5 kilo Yeşil Zeytine Ne Kadar Tuz Atılır? 5 kilogram yeşil zeytinin içine yaklaşık kilogram kaya tuzu serpiştirin. İsterseniz içine 4 yemek kaşığı limon tuzu da dökebilirsiniz. Evde Yapılan Yeşil Zeytin Nasıl Saklanır? Evde yapılan yeşil zeytini saklama için kaya tuzu ya da limon tuzu kullanmanız gerekir. Kapağını kapattıktan sonra ortalama 30 ile 40 gün boyunca serin ve karanlık ortamda muhafaza etmeniz gerekir. Sakladığınız bölgenin ışık almadığına dikkat edin. Hem yeşil hem siyah zeytinleri muhafaza ederken güneş almayan ve serin bir yere koyduğunuza dikkat edin. Eğer buzdolabında saklayacaksanız, salamura olarak hazırladığınız suyu kavanoza boşaltın ve içine zeytinleri ekleyip içine kaya tuzu serpiştirin. Kaya tuzunu ekledikten sonra kavanozun kapağını sıkıca kapatıp buzdolabına yerleştirin. Eğer kapağın iyi kapatıldığından emin değilseniz ağızına poşet geçirebilirsiniz.

siyah su zeytini nasıl yapılır